CAP Pâtissier - RNCP38765 - Parcours complet
TFP FORMATION
Objectifs de la formation
Former les participants aux compétences professionnelles exigées pour valider le CAP Pâtisserie (RNCP38765), via des ateliers pratiques en ligne permettant de maîtriser les gestes, méthodes, techniques et exigences professionnelles du référentiel CAP, directement depuis leur cuisine.
La formation vise à rendre les stagiaires autonomes dans :
la réalisation des préparations du CAP pâtissier
la mise en œuvre des techniques professionnelles (gestes, textures, cuissons, finitions)
l'organisation du poste de travail et la planification de la production
l'application des normes d'hygiène en contexte domestique
la gestion du temps et l'ordonnancement d'une production multi-préparations
la préparation aux questions techniques de l'oral du CAP
Les participants apprendront à :
Sélectionner, peser et préparer les matières premières
Réaliser les recettes fondamentales du CAP (pâtes, biscuits, crèmes…)
Conduire les cuissons, monter, garnir et décorer les préparations
Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation
Réaliser un ordonnancement comme le jour de l'examen
Justifier leurs choix techniques et répondre à l'oral CAP
Ils participeront également à 2 CAP blancs (EP1 et EP2) en situation encadrée à domicile.
Programme
La formation se déroule en ligne, en direct, en groupe réduit, avec pratique simultanée par les participants.
Volume : 10 ateliers pratiques de 3h + 2 ordonnancements + 2 préparations aux épreuves orales et écrites
+ 2 CAP blancs
Le programme couvre :
Organisation du poste de travail et gestion du plan de production
Réalisation des préparations du CAP :
Réalisation de gâteaux de voyage et petits fours
Réalisation de pâtes (sucrée, sablée, brisée, choux, feuilletée, brioche, levée feuilletée)
Réalisation de biscuits (génoise, cuillère, dacquoise, etc)
Réalisation de crèmes et mousses (pâtissière, mousseline, diplomate, bavaroise, etc.)
Conduite des cuissons, montages, finitions et présentation
Préparation d'un ordonnancement
Questions orales de technologie pâtissière & science de l'alimentation
Application de l'hygiène professionnelle en cuisine domestique
Préparation complète d'un ordonnancement CAP (2 sessions)
Entraînement aux questions orales CAP (2 sessions)
CAP blanc EP1
CAP blanc EP2
Chaque atelier permet de :
organiser son plan de travail comme à l'examen
suivre, stocker, peser les matières premières
appliquer l'hygiène professionnelle
réaliser les recettes selon méthodes professionnelles
conduire la cuisson, le montage, la finition et la mise en valeur d'une production
s'auto-évaluer et progresser
Résultats attendus
Maîtrise technique suffisante pour se présenter aux épreuves professionnelles du CAP Pâtissier
Capacité à organiser et exécuter une production pâtissière dans le respect des normes CAP
Capacité à répondre aux questions techniques de l'examen
Validation des compétences visées par les blocs BC01 & BC02 du RNCP38765
À l'issue de la formation, le participant s'engage à se présenter au CAP en candidat libre.
La certification est délivrée par le Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeuness
Les points forts
Format 100% live, pratique, interactif
Accompagnement individuel en direct par un chef formateur
Accès aux replays illimité
Carnet de recettes CAP prêt à l'emploi
Petit groupe (15 pers. max)
Calendrier fixe et régulier
CAP blancs, ordonnancement, oraux
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomainePâtisserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291 Organisme & lieu
- OrganismeTFP FORMATION
- Région