CAP Pâtissier matière professionnelle : 12 mois
FORMACEO
Objectifs de la formation
À l'issue de cette formation, l'apprenant sera capable de : maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie (fabrication des pâtes, crèmes, cuissons, montages et finitions).
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP) dans un environnement professionnel.
Organiser son poste de travail efficacement et gérer les matières premières, le matériel et les stocks.
Réaliser des pâtisseries classiques et modernes, conformes aux attentes du CAP et aux standards du métier.
Développer son autonomie et sa créativité pour s'adapter aux exigences d'une production artisanale ou industrielle.
Se préparer et réussir l'examen du CAP Pâtissier, grâce à un accompagnement structuré et des entraînements pratiques.
S'insérer professionnellement en tant que pâtissier ou évoluer vers la création d'entreprise.
Programme
Préparer, fabriquer et présenter des productions de pâtisserie
Les bases de la pâtisserie : connaissance des matières premières (farine, beurre, œufs, sucre, etc.).
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Utilisation du matériel et des équipements (four, batteur, laminoir, etc.)
Techniques de base : pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, levée),crèmes et garnitures (crème pâtissière, crème au beurre, ganache, etc.).cuissons et finitions.
Fabrication des produits de pâtisserie : tartes et entremets classiques.
Viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches),pâtisseries à base de pâte à choux (éclairs, religieuses, choux à la crème),biscuits et petits fours.
Organiser et gérer son poste de travail en pâtisserie.
Gestion des stocks et approvisionnement.
Optimisation du temps de travail et organisation en laboratoire.
Nettoyage et entretien des équipements.
Travailler en équipe et en autonomie.
Communication et collaboration en laboratoire.
Respect des consignes et adaptation aux contraintes de production.
Prise d'initiative et autonomie dans le travail
Résultats attendus
À l'issue de la formation, vous serez capable de : maîtriser les gestes techniques fondamentaux en pâtisserie (fabrication de pâtes, crèmes, viennoiseries, entremets, décors simples).
Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Organiser efficacement son poste de travail, gérer le matériel et les matières premières.
Réaliser de manière autonome des productions pâtissières classiques exigées lors de l'examen.
Comprendre et appliquer les bases de la gestion professionnelle en laboratoire (coût de revient, planification de production).
Réussir les épreuves professionnelles du CAP Pâtissier (épreuves pratiques et théoriques).
Se positionner rapidement sur le marché de l'emploi (artisans pâtissiers, boulangeries, restauration, création d'entreprise).
Les points forts
Formation 100% en ligne, accessible 24/7 depuis smartphone, tablette ou ordinateur.
Contenu conforme au référentiel officiel du CAP Pâtissier de l'Éducation Nationale.
Cours vidéo détaillés, fiches pratiques téléchargeables, quiz interactifs et exercices.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomainePâtisserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291 Organisme & lieu
- OrganismeFORMACEO
- Région