CAP Pâtissier Bloc 01 et 02
MASSENA FORMATIONS
Objectifs de la formation
La formation a pour objectif pédagogique d'acquérir les compétences suivantes, décrites au référentiel de formation RNCP 38765, et préparant aux épreuves EP1 et EP2 du CAP Pâtissier: BLOC DE COMPETENCES 01: Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production BLOC DE COMPETENCES 02: Entremets et petits gâteaux - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme
Dans le cadre de son action de formation, le titulaire apprendra les techniques permettant l'acquisition des compétences du CAP Pâtissier.
Activités
Pas à pas pour réaliser les recettes du CAP grâce à un accompagnement pédagogique par production de pâtisserie
Les pâtes levées : pain au lait, brioche tressée, savarin, brioche à tête, tropézienne
Le feuilletage : palmiers, chausson aux pommes, sacristain, millefeuille traditionnel, galette des rois
Les pâtes levées feuilletées : pain au chocolat, croissant, pain aux raisins, oranais, new york's roll
La pâte à choux dans tous ses états : religieuses, éclairs, paris-brest, choux craquelin, chouquettes,
Les tartes : tarte bourdaloue, tarte normande, tarte / flan pâtissier, tarte aux framboises, tarte fine aux pommes, tarte citron meringuée
Pas à pas pour appréhender les entremets : charlotte, opéra, pavlova, cheesecake, entremet chocolat, fraisier, saint-honoré
Pas à pas pour réaliser les petits fours secs et moelleux et les gâteaux de voyage
madeleine, cake aux amandes, meringue suisse, financier, moelleux caramel, cigarette russe, spritz, cookies, rocher coco,
Pour chaque production de cuisine, accompagnement méthodologique avec
fiche recette
fiche technique
webinaire en live pour aller plus loin
Exercices d'application pour pratiquer les gestes professionnels
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Évaluer sa production
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Moyens pédagogiques
Tutorat synchrone
Plateforme de prises de rendez-vous en ligne avec l'équipe de tutorat
Plateforme de visioconférence individuelle
Tutorat asynchrone : vidéoconférences en live et disponibles en replay chaque mois pour aborder une technique en détail
Accompagnement pédagogique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l'apprenant entre 10h et 18h
Outils (moyens techniques)
Plateforme de formation en ligne
Plateforme de visualisation des webinaires en live
Site-web pour accéder aux replay des webinaires passés
Plateforme d'évaluation des réalisations/productions des stagiaires
Accompagnement technique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l'apprenant entre 10h et 18h
Modalités d'évaluation
évaluation en cours de formation
multiples QCM jalonnant le parcours
entretiens avec l'équipe de tutorat pour corriger le travail en cours de production
évaluation de fin de formation : réaliser plusieurs recettes en respectant les attendus du CAP grâce à une grille d'évaluation précise et des sujets type
Résultats attendus
MODALITÉS D'ÉVALUATION - FORMATION Des évaluations jalonnent le parcours de formation, via plusieurs modalités: - Quizz en ligne sous format de Questionnaires à Choix Multiples - Evaluations des productions par un jury en fin de formation - Attesation de fin de formation délivrée en fin de parcours MODALITÉS D'ÉVALUATION - CERTIFICATION La certification correspondant aux blocs de compétences 01 et 02 est délivrée par le certificateur titulaire de la certification RNCP38765 - CAP Pâtisser: ministère de l'Éducation nationale. Description des épreuves : - Épreuve écrite, pratique et orale de l'EP1 (5h30) : l'épreuve comporte 3 parties. La première, écrite (30 mn), comporte une série de questions mobilisant les compétences professionnelles des pôles 1 et 2 en lien avec la situation professionnelle énoncée. La deuxième, pratique (4h50), est dédiée à l'organisation et la planification du travail et à la réalisation des tâches en lien avec le pôle 1. Enfin, la troisième partie, orale (10 mn), comprend la dégustation des productions réalisées et la présentation par le candidat de l'analyse de la fabrication, cela donnera lieu à des échanges avec le jury. -Épreuve écrite, pratique et orale de l'EP2 (5h) : l'épreuve comporte 3 parties. La première, écrite (45 mn), comporte une série de questions mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2 et la réalisation d'un organigramme de travail en lien avec la situation professionnelle énoncée. La deuxième, pratique (4h), est dédiée à l'organisation du poste de travail et la production et réalisation de l'activité professionnelle énoncée. Enfin, la troisième partie, orale (15 mn), comprend la dégustation des productions réalisées et la justification par le candidat de l'état de commercialisation de sa production, de la valorisation des produits élaborés et le bilan du travail réalisé. Cela donnera lieu à des échanges avec le jury. Le candidat devra obligatoirement s'inscrire en candidat libre au CAP et passer les épreuves professionnelles EP1 et EP2 du CAP Pâtissier enregistré sous la fiche RNCP38765. L'inscription se fait auprès de l'académie la plus proche du domicile du candidat, au mois d'octobre ou novembre précédant la date de passage de l'examen en juin. Pour cela, la réalisation d'un stage de 14 semaines en entreprise est nécessaire, MASSENA Formations accompagne ses candidats dans les modalités d'inscription et précise les dates par email. MASSENA Formations vous informe et vous accompagne pour votre passage de la certification, obligatoire pour mobiliser vos droits CPF.
Les points forts
Formateurs diplômés, expérimentés et pédagogues. Tournage avec 3 caméras pour une visibilité optimale. Montage vidéo à vitesse adaptée aux différentes technicités. Tuteur technique et chargé de relation apprenant attitrés par apprenant
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomainePâtisserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291 Organisme & lieu
- OrganismeMASSENA FORMATIONS
- Région