CAP Cuisine Blocs 01 et 02
MASSENA FORMATIONS
Objectifs de la formation
La formation a pour objectif pédagogique d'acquérir les compétences suivantes, décrites au référentiel de formation RNCP 38430, et préparant aux épreuves EP1 et EP2 du CAP Cuisine: BLOC DE COMPETENCES 01: Organisation de la production de cuisine - Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage - Contribution à l'organisation d'une production culinaire BLOC DE COMPETENCES 02: Préparation et distribution de la production de cuisine - Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine - Mise en uvre des techniques de base et cuisine - Contrôle, dressage et envoi de la production - Communication dans un contexte professionnel
Programme
Dans le cadre de son action de formation, le titulaire apprendra les techniques permettant l'acquisition des compétences du CAP Cuisine.
Activités
Réalisation de recettes reprenant l'ensemble des techniques de
préparation des aliments
Peser et mesurer
Éplucher, laver, tailler des légumes
Préparer des herbes aromatiques
Canneler, historier
Peler à vif
Tourner des légumes
Émincer des légumes
Tailler en mirepoix, en brunoise, en paysanne, en julienne, en batonnets, en macédoine
Ciseler
Escaloper des légumes
Monder et concasser
Découper une volaille à cru
Détailler de la viande
Grater, préparer, ébarber
Habiller, détailler, désareter et fileter un poisson rond
Lustrer, napper
Paner à l'anglaise
Façonner à la cuillère
Aplatir ou batter
Brider simplement, ficeler
Cuisson des aliments
Griller, snacker
Sauter et déglacer
Blanchir
Rotir
Pocher
Frire
Cuire en ragout
Cuire à la vapeur
Etuver, glacer
Cuire à blanc
Cuire du riz
Réalisation de différentes sauces
Exercices d'application pour pratiquer les gestes professionnels
Recettes travaillées en formation continue avec le tuteur
Réaliser une blanquette de veau à l'ancienne
Réaliser un curry d'agneau aux épices et riz Madras
Réaliser un filet de bar en écailles de légumes et sa sauce au beurre blanc citronné
Réaliser un carpaccio de noix de St Jacques aux saveurs thaïlandaises
Réaliser une tarte crumble pomme banane avec son coulis de fruits rouges
Moyens pédagogiques
Tutorat synchrone
Plateforme de prises de rendez-vous en ligne avec l'équipe de tutorat
Plateforme de visioconférence individuelle
Tutorat asynchrone : vidéoconférences en live et disponibles en replay chaque mois pour aborder une technique en détail
Accompagnement pédagogique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l'apprenant entre 10h et 18h
Outils (moyens techniques)
Plateforme de formation en ligne
Plateforme de visualisation des webinaires en live
Site-web pour accéder aux replay des webinaires passés
Plateforme d'évaluation des réalisations/productions
Accompagnement technique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l'apprenant entre 10h et 18h
Modalités d'évaluation
évaluation en cours de formation
QCM jalonnant le parcours
entretiens avec l'équipe de tutorat pour corriger le travail en cours de production
évaluation de fin de formation : réaliser plusieurs recettes du CAP
Résultats attendus
MODALITÉS D'ÉVALUATION - FORMATION Des évaluations jalonnent le parcours de formation, via plusieurs modalités: - Quizz en ligne sous format de Questionnaires à Choix Multiples - Evaluations des productions par un jury en fin de formation - Attesation de fin de formation délivrée en fin de parcours MODALITÉS D'ÉVALUATION - CERTIFICATION La certification correspondant aux blocs de compétences 01 et 02 est délivrée par le certificateur titulaire de la certification RNCP38430 - CAP Cuisine: ministère de l'Éducation nationale. Description des épreuves : - EP1: Organisation de la production de cuisine - Épreuve écrite, durée de 2h, co efficient 4 - EP2: Réalisation de la production de cuisine - Epreuve pratique, durée 5h, co efficient 13 Le candidat devra obligatoirement s'inscrire en candidat libre au CAP et passer les épreuves professionnelles EP1 et EP2 du CAP Cuisine enregistré sous la fiche RNCP38430. L'inscription se fait auprès de l'académie la plus proche du domicile du candidat, au mois d'octobre ou novembre précédant la date de passage de l'examen en juin. Pour cela, la réalisation d'un stage de 14 semaines en entreprise est nécessaire. MASSENA Formations accompagne ses candidats dans les modalités d'inscription et précise les dates par email. MASSENA Formations vous informe et vous accompagne pour votre passage de la certification, obligatoire pour mobiliser vos droits CPF.
Les points forts
Formateurs diplômés, expérimentés et pédagogues Tournage avec 3 caméras pour une visibilité optimale Montage vidéo à vitesse adaptée aux différentes technicités Tuteur technique et chargé de relation apprenant attitrés par apprenant
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineCuisine
- Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708 Organisme & lieu
- OrganismeMASSENA FORMATIONS
- Région