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Titre RNCP 100% CPF À distance

CAP Chocolaterie - confiserie - Épreuves professionnelles

ECOLE INTERNATIONALE DU SAVOIR FAIRE FRANCAIS EISF

2 350 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

La formation de l'EISF a pour objectif de préparer le bénéficiaire aux épreuves professionnelles EP1 et EP2 du CAP Chocolaterie-confiserie ainsi qu'à l'épreuve de Prévention, Santé, Environnement (PSE).
Elle s'adresse aux personnes souhaitant acquérir des compétences professionnelles en chocolaterie et confiserie dans le cadre d'un projet de reconversion ou d'évolution professionnelle, au moyen d'un parcours de formation 100 % à distance.
Cette modalité de préparation permet d'avancer à son rythme tout en bénéficiant d'un accompagnement pédagogique assuré par un tuteur dédié, tout au long du parcours de formation.
À l'issue de la formation, le bénéficiaire est en mesure de :
• maîtriser les techniques de fabrication en chocolaterie et confiserie ;
• comprendre les transformations des matières premières, notamment les opérations de tempérage du chocolat ;
• appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur ;
• intégrer les principes de gestion des stocks, des coûts de production et de développement durable.
Lorsque le candidat bénéficie des dispenses réglementaires prévues par les textes en vigueur, la réussite aux épreuves EP1, EP2 et, le cas échéant, à la PSE peut permettre l'obtention du CAP Chocolaterie-confiserie, dans les conditions fixées par l'Éducation nationale.

Programme

Le programme de la formation de l'EISF est conforme référentiel de l'Éducation Nationale du CAP Chocolaterie-confiserie. Il se compose de :
1) BLOC PRATIQUE
Module 1 : Les techniques et recettes de base
4 cours (Tempérage, masses de base,
Module 2 : Les moulages
7 Travaux Pratiques
Module 3 : Les trempages
7 Travaux Pratiques
Module 4 : Les confiseries
4 Travaux Pratiques
Module 5 : Les entremets
8 Travaux
Module 6 : Les décors
1 Travail Pratique
Module 7 : Les pièces commerciales
2 Travaux
Pour réaliser les recettes de chocolaterie et de confiserie, vous disposez d'une vidéo complète de la recette, d'une fiche technique et d'un fichier qui détaille étape par étape toutes les actions du formateur réalisant la recette.
La présentation de la recette étape par étape indique les photos à envoyer au tuteur avec la fiche d'analyse de production pour qu'il puisse évaluer votre travail en conformité avec les attentes du jury d'examen. Les échanges avec le tuteur par messagerie sont asynchrones. Le tuteur évalue et commente le travail dans un délai qui ne doit pas excéder 24h.
PÔLE THÉORIQUE
Module 1 : Culture professionnelle
6 cours
Module 2 : Matières premières
10 cours théoriques
Module 3 : Techniques de production
3 cours théoriques
Module 4 : Organisation du travail
3 cours théoriques
Module 5 : Approvisionnement et gestion des stocks
3 cours théoriques
Module 6 : Créer et gérer son entreprise
4 cours théoriques
Module 7 : Formation spécifique en hygiène alimentaire
4 cours théoriques
PRÉVENTION SANTÉ ENVIONNEMENT – PSE
8 cours théoriques
Les modules théoriques, en lien avec la pratique, sont évalués par des questions formatives et des évaluations autocorrigées à chaque fin de module. Ces évaluations correspondent aux attendus de l'examen et permettent une révision en vue des épreuves du CAP.
4) Plusieurs ressources viennent compléter votre parcours de formation :
- Des séquences régulières en live – Information communiquée chaque semaine aux apprenants.
- Un forum d'échanges entre apprenants pour un partage d'expérience
- Des examens blancs à distance pour une préparation efficace aux conditions des épreuves du CAP
Un service d'assistance pédagogique et technique est mis à disposition des apprenants. Il fonctionne par téléphone et par mail de 8h30 à 17h du lundi au vendredi. Ce service assure notamment la prise en main de la plateforme numérique de formation et le traitement des demandes de convention de stage.
Selon le niveau des candidats, les épreuves générales du CAP peuvent comprendre une épreuve de langue vivante étrangère et une épreuve d'Éducation Physique et Sportive (EPS). L'EISF ne propose pas de module de formation pour ces 2 épreuves.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le bénéficiaire est préparé à se présenter aux épreuves EP1 (Fabrication des masses de base), EP2 (Confection et valorisation des produits finis de chocolaterie et de confiserie) et à l'épreuve de Prévention, Santé, Environnement (PSE) du CAP Chocolaterie-confiserie (RNCP n°38632).
La validation des compétences visées par la formation s'effectue exclusivement par la réussite à ces épreuves, organisées par le ministère de l'Éducation nationale, selon les modalités définies par le référentiel national du CAP Chocolaterie-confiserie. L'EISF ne délivre pas la certification.
Le candidat s'inscrit en tant que candidat individuel (candidat libre) auprès de son académie. Les dispenses éventuelles d'épreuves générales sont à demander lors de l'inscription, sur présentation des justificatifs requis, et sont accordées ou refusées par l'autorité académique compétente.
L'EISF accompagne ses apprenants durant la procédure d'inscription qui se déroule entre les mois d'octobre et novembre chaque année pour un passage au mois de juin de l'année suivante. Les dates d'inscription sont communiquées par l'EISF aux apprenants par voie de courriel et sur le site internet de la plateforme de formation.
Lorsque le candidat bénéficie des dispenses réglementaires prévues par les textes en vigueur et valide les épreuves EP1, EP2 et, le cas échéant, la PSE, la réussite à ces unités permet l'obtention du CAP Chocolaterie-confiserie, dans les conditions fixées par l'Éducation nationale.

Les points forts

Spécifiquement conçue pour un parcours 100% digital à destination des personnes en reconversion, cette formation s'adapte à votre projet professionnel, à votre organisation personnelle pour vous permettre de vous former avec efficacité et souplesse.

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu