CAP Chocolaterie-Confiserie - BC 01 : Fabriquer des masses de base - BC 02 : Confectionner et valoriser les produits finis - A DISTANCE
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Objectifs de la formation
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Programme
Fabrication des masses de base
- Réception et stockage
- Organisation du travail, hygiène et sécurité
- Fabrication de masses de base
- Cuissons des sucres
Confection et valorisation des produits finis
- Mise au point des chocolats
- Réalisation de produits finis de chocolaterie
- Confection de produits finis de confiserie
- Découpe et conditionnement des masses
- Enrobage et moulage
- Valorisation des produits
Les réalisations
- Pièces commerciales printemps
- Pièces commerciales hiver
- Confiseries à base de Ganache
- Confiseries à base de Praliné
- Confiseries à base de Gianduja
- Confiseries à base de Pâte d'amandes
- Confiseries à base de Pâtes de fruits
- Confiseries à base de Caramel
- Confiseries à base de Guimauve
- Confiseries à base de Nougat et nougatine
- Confiseries de sucre
- Rochers suisses, florentins et autres en-cas
Résultats attendus
Obtenir les compétences professionnelles du CAP Chocolaterie-Confiserie / épreuves pratiques et écrites
Les points forts
Formation modulable selon vos besoins
Formation réalisée sur note plateforme E-campus avec accès à des contenus interactifs, livrets et vidéos téléchargeables
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineChocolaterie confiserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099 Organisme & lieu
- OrganismeCHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
- Région