CAP boulangerie
OUI CHEF
Objectifs de la formation
Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l'autorité d'un responsable. Les emplois se situent en :
- Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
- Grandes et moyennes surfaces (GMS)
- Industries agroalimentaires
- Entreprises de la filière « Blé farine pain »
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Programme
Bloc n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Préparer, fabriquer
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche environnementale
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation
Bloc n°2 - Production
Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Réaliser Contrôler Communiquer-Commercialiser Prévention-santé-environnement : l'individu dans son rapport à la santé et dans ses actes de consommation, l'individu dans son parcours et son environnement professionnels.
Bloc n°6 - Prévention-santé-environnement Enseignement matières générales niveau CAP
Résultats attendus
Pour obtenir votre CAP boulanger vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l'ensemble des épreuves supérieure à 10/20.
Épreuve EP1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
Coefficient 4 - Durée : 2h
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Gestion appliquée
Épreuve EP2 - Production
Coefficient 13 (dont 1 pour la PSE) - Durée : 8 heures (dont 1 heure de PSE)
Phase de calcul et d'organisation du travail
Travail durant l'épreuve, production
Hygiène et sécurité durant le travail
Aspect des produits finis
Dégustation des produits finis
Les points forts
Accès illimité Chefs examinateurs au CAP Boulangerie
Rdv de suivi par téléphone illimité
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineBoulangerie
- Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703 Organisme & lieu
- OrganismeOUI CHEF
- Région