CAP - Boulanger
YOUSCHOOL
Objectifs de la formation
Bloc n°1 Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire, hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Bloc n°2 Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Bloc n°3 Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
Français
- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle
Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l'information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter
- Critiquer un résultat, argumenter
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit
Bloc n°5- Langues vivantes
Compétences de niveau A2 du CECRL
- S'exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
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Programme
La formation au CAP Boulanger proposée suit le référentiel de l'éducation national. Elle est composée de 2 blocs de matières professionnelles distincts pour lesquels vous devrez passer les évaluations nationales.
Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Ce module présente les matières premières fondamentales en boulangerie, notamment le blé et la farine, ainsi que l'eau, le sel, la levure, le sucre, le lait, les matières grasses, les œufs et produits correcteurs. Il intègre le vocabulaire professionnel et un panorama historique et culturel, avec un focus sur les acteurs clés et les appellations officielles du secteur. Les techniques essentielles sont abordées : pétrissage, fermentation, fabrication de viennoiseries et façonnage (lamage). Les notions d'hygiène générale, de gestion du ménage et du budget, ainsi que la relation client, sont également développées. Enfin, le module traite de l'organisation, du fonctionnement et des obligations légales de l'entreprise, offrant ainsi une formation complète pour maîtriser les aspects techniques, commerciaux et réglementaires du métier.
Au choix
Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser.
Bloc n°2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Ce module couvre la fabrication des pains et viennoiseries en alliant théorie et pratique. Il présente les supports et documents de production indispensables, les techniques de fabrication, les critères de qualité et les bonnes pratiques. Les stagiaires s'exercent à la réalisation de différents types de pains : courant, tradition (avec différentes méthodes de pétrissage), campagne, complet, brioché, pain au lait, pain viennois, ainsi qu'aux pâtes levées feuilletées. La préparation des viennoiseries classiques comme le croissant et le pain au chocolat est également au programme. La formation intègre aussi des notions sur la présentation du laboratoire, la tenue professionnelle, l'alimentation et les enjeux du développement durable, afin d'assurer une approche complète et responsable du métier.
Au choix
Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser.
Bloc n°3 - Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
Enseignement matières générales niveau CAP
Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie
Enseignement matières générales niveau CAP
Bloc n° 5 - Langues vivantes
Enseignement matières générales niveau CAP
Bloc n°7 - Prévention-santé-environnement
Résultats attendus
La période d'inscription à l'examen auprès des académies se situe généralement entre les mois d'octobre et de novembre. Pour obtenir des informations précises, nous vous invitons à contacter directement votre académie. Pour obtenir votre CAP boulanger vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l'ensemble des épreuves supérieure à 10/20.Vous avez la possibilité d'opter pour un parcours global ou progressif.
Pour s'inscrire à l'examen une période formation en milieu professionnel de seize semaines est attendue.Cette durée peut être réduite en cas de positionnement.
Épreuve EP1 - Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Coefficient 4 - Durée : 2h
- Technologie professionnelle
- Sciences appliquées
- Gestion appliquée
Épreuve EP2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Coefficient 13 (dont 1 pour la PSE) - Durée : 8 heures (dont 1 heure de PSE)
- Phase de calcul et d'organisation du travail
- Travail durant l'épreuve, production
- Hygiène et sécurité durant le travail
- Aspect des produits finis
- Dégustation des produits finis
Épreuve EG1 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Coefficient 3-Durée 2h15min
Une partie écrite en français (compréhension de texte et production écrite) suivie d'un oral d'histoire géographie (15min). Le candidat prépare une liste de 8 documents puis tire au sort un thème et présente le document (5 min) puis échange avec le jury (10 min)
Épreuve EG2 - Mathématiques Physique-chimie
Coefficient 2-Durée 2h
Ecrit d'une durée de 2h(1h Mathématiques-1h Physique-chimie) pour résoudre des problèmes concrets en mobilisant ses connaissances et en justifiant ses démarches. Notée sur 20 points répartis entre les deux disciplines.
Épreuve EG3 -Langue vivante étrangère
Coefficient 1-Durée 20min
Epreuve orale en anglais comprenant 2 parties : expression orale (présentation d'un document et échange avec le jury) et compréhension écrite. L'oral dure 6 à 12 minutes, après une courte phase de préparation. Épreuve notée sur 20 points (niveau A2 attendu en fin de formation).
Les points forts
Apprenez à votre rythme
Des activités innovantes : Cours, vidéos, live, examen blanc...
Une pédagogie dynamique : Une équipe à votre écoute tous les jours
Un réseau social d'apprentissage : Échangez avec la communauté d'apprenant
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineBoulangerie
- Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703 Organisme & lieu
- OrganismeYOUSCHOOL
- Région