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Titre RNCP 100% CPF

Bloc 6 du BP REA: Ucare Transformer la production de fruits et de légumes

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE PONTIVY

585 €à partir de
35–71 hdurée
2sessions actives
Morbihanlieu

Objectifs de la formation

Fabriquer des produits à base de fruits et/ou de légumes en atelier à
la ferme ou artisanal, en respectant la réglementation

Programme

Semaine au centre de formation
Cours théoriques :
Réglementation relative aux produits (dénomination de vente, étiquetage, composition)
Réglementation relative à la sécurité sanitaire (bases de microbiologie, Paquet Hygiène)
Bases théoriques de la transformation (principales techniques de conservation, équipements), bases de biochimie
alimentaire
La conception des locaux et la sécurité du personnel.
Pratique (produits qui peuvent varier selon les projets des apprenant·e·s et la saison) - 24h :
Fabrication de produits pasteurisés acides (sans utilisation d'autoclave) : confiture, sirop, jus, pâte de fruits...
Fabrication de produits pasteurisés ou stérilisés en autoclave : soupe, purée ou compote, tartinables de légumes...
Fabrication de glace
Fabrication de produits traiteurs : tartelette de légumes, ...
Lors de la pratique, le·la formateur·rice explique la circulation dans les locaux (marche en avant), l'utilisation du matériel
(matériel de fabrication : découpe-légume, tamis rotatif ou raffineuse, extracteur de jus, capsuleuse sous jet de vapeur,
machine à glace... ; matériel de contrôle : réfractomètre, pH mètre, étuve pour tests de stabilité). Il rappelle les exigences en
termes de traçabilité et de respect des consignes d'hygiène ou sécurité.
Détails du module (suite)
Semaine en entreprise :
Réalisation de produits végétaux (pesée, préparation des
végétaux, fabrication, conditionnement et étiquetage)
sous la responsabilité d'un·e fabricant·e
Echange avec le responsable d'entreprise sur
l'organisation du travail, le choix des équipements, les
coûts de production, la commercialisation des produits...
Modalités d'évaluation
Entretien d'évaluation de 40 minutes basé sur la pratique
en entreprise, permettant de valider les capacités
suivantes de l'UCARE "transformer la production de fruits
ou légumes" :
Organiser l'atelier de transformation de fruits ou
légumes
Réaliser les opérations liées à la transformation de
fruits ou légumes
Attestation de compétences
Evaluation de la satisfaction des stagiaires : questionnaire
de satisfaction individuel en fin de formation.

Résultats attendus

Maîtriser les étapes de la transformation en respectant la réglementation

Les points forts

Formateur reconnu en transformation

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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