BC01 Rechercher et sélectionner des vins et alcools : l'influence des méthodes d'élaboration des alcools
CAFA FORMATION
Objectifs de la formation
Cette formation vous permettra d'obtenir la certification BC01 "Rechercher et sélectionner des vins et alcools", premier bloc de compétences du titre RNCP "Conseiller en Sommellerie". Elle atteste de votre maîtrise des techniques de recherche, d'analyse et de sélection des vins et spiritueux.
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de connaitre le classification des spiritueux et leur méthode d'élaboration ainsi que leur lieu de production.
Compétences développées pendant la formation :
Établir un diagnostic du point de vente en analysant les différents types de consommateurs selon leurs profils socioprofessionnels et les styles de points de vente. Cela vous permettra de décrire leurs caractéristiques et de proposer des gammes de vins et spiritueux adaptées à la zone de chalandise de l'entreprise.
Étudier le marché des vins et spiritueux et analyser le positionnement des concurrents à l'aide d'un diagnostic stratégique de type SWOT, afin de contribuer au développement commercial du point de vente.
Définir une offre de vins et d'alcools adaptée à la clientèle ciblée, en vous appuyant sur le diagnostic du point de vente et l'étude de marché, tout en prenant en compte la typicité de l'établissement.
Rechercher des producteurs et des viticulteurs, en France comme à l'international, à l'aide d'outils numériques et de votre réseau professionnel, afin de recueillir des informations précises et fiables sur les produits.
Réaliser une analyse comparative des vins et alcools d'une même région de production, en confrontant les notes de dégustation, les prix et les caractéristiques produits, pour identifier les meilleures références en termes de rapport qualité/prix.
Analyser la disponibilité des produits dans le temps et dans l'espace, en vous renseignant auprès des producteurs, afin d'établir des listes de produits disponibles et définir les quantités à prévoir.
Évaluer les quantités nécessaires au point de vente, en les ajustant aux attentes du marché et en calculant les besoins prévisionnels pour effectuer des commandes pertinentes auprès des fournisseurs.
Programmer les livraisons en fonction du prévisionnel de vente, afin d'optimiser les achats et de garantir une gestion efficace des stocks de vins et spiritueux.
Déterminer le chiffre d'affaires prévisionnel et la marge attendue, en analysant les opportunités du marché, pour anticiper les résultats économiques liés à l'activité vins et alcools du point de vente.
Programme
La formation s'articule autour des axes suivants :
Les boissons sans alcools (BRSA, thé, café)
Maitriser les méthodes d'élaboration et la classification des spiritueux
Découvrir le monde des spiritueux (cognac, armagnac, rhum, saké, liqueurs...)
Connaitre le monde du bar et la classification des cocktails
Réaliser les différents cocktails (à base de gin, whisky, rhum, cognac, vodka...)
Résultats attendus
Tout au long de la formation, le candidat sera amené à passer des évaluations intermédiaires régulières.
Ces validations permettront de vérifier la bonne acquisition des compétences associées au bloc de compétences BC01 : Rechercher et sélectionner des vins et alcools, inscrit dans le cadre du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie.
Ces évaluations prennent la forme de quiz de connaissances, d'exercices pratiques, et d'analyses de documents professionnels, réalisés sur notre plateforme pédagogique en ligne.
À l'issue de la formation, le candidat devra se présenter à une épreuve finale certificative, dont la réussite conditionnera la validation officielle du BC01.
Cette épreuve se déroule en deux temps : Un contrôle de connaissances évaluant les savoirs fondamentaux liés à la viticulture, aux différentes catégories de vins et spiritueux, à leur élaboration, à la législation en vigueur ainsi qu'aux circuits de distribution, Une étude de cas professionnelle, d'une durée de 2 heures, portant sur une mise en situation concrète.
Le candidat devra analyser un besoin spécifique (client, établissement, carte des vins, événement, etc.), rechercher et proposer une sélection argumentée de vins et d'alcools en adéquation avec les critères définis. Cette évaluation vise à mesurer la capacité du candidat à mobiliser ses connaissances théoriques et ses compétences techniques dans un contexte professionnel.
Elle est réalisée intégralement via notre plateforme d'apprentissage, avec un accompagnement individualisé tout au long du processus.
Les points forts
Formation en ligne via notre plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme. Date de démarrage de formation tout au long de l'année.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineSommellerie
- Métier viséSommelier / Sommelière
RNCP 38134 RS -1 CertifInfo 115635 Organisme & lieu
- OrganismeCAFA FORMATION
- Région